Miquel Antoja: “La sostenibilitat és essencial en la meva manera d’entendre la cuina”

Miquel Antoja és un dels xefs més importants en les xarxes socials. Ha forjat el seu èxit en tot just uns anys. Després de ser xef directiu i creatiu dels restaurants amb estrelles Michelin de Carme Ruscalleda, va decidir emprendre el seu propi camí. En aquesta via ha unit la seva passió i els seus valors: la sostenibilitat i el medi ambient. Aquest 2019 arrenca un projecte juntament amb VidaCaixa en què el xef i l’asseguradora sumen esforços per promoure un present sostenible que garanteixi un futur millor per a tothom.

El desenvolupament d’un futur més responsable està vinculat amb diferents àmbits de la vida. Amb la cuina i, per què no?, amb l’estalvi. A partir d’ara, d’idees per aplicar aquesta consciència sostenible no en faltaran a @Miquelantoja i @VidaCaixa

Com combines la consciència sostenible amb la cuina?

La sostenibilitat és essencial en la meva manera d’entendre la cuina: el moment de comprar la matèria primera, el moment de cuinar-la i el moment de consumir-la estan plens de decisions que poden tenir un impacte en el nostre entorn i en les persones que ens envolten.

A l’hora de cuinar sempre intento apostar per ingredients de temporada i proximitat ja que, a més de guanyar en sabor i qualitat en els productes, reduïm la petjada de carboni que implica el seu transport i donem suport a l’economia local.

Has començat a col·laborar amb VidaCaixa. Què has descobert en el món de l’estalvi, que és tan diferent del de la cuina?

De VidaCaixa he après que els diners també poden ser sostenibles. D’una banda, per a mi estalviar significa no malgastar, és a dir, prendre decisions conscients pel que fa a les nostres necessitats de consum. D’altra banda, tenim la possibilitat d’invertir l’estalvi en entitats que vetllen perquè les inversions amb les quals aconseguim la rendibilitat siguin responsables amb la societat i el medi ambient.

D’on et venen aquests valors?

La meva mare va ser qui em va ensenyar a reutilitzar productes de cuina i a reciclar els productes orgànics. Avui, buscar noves maneres de millorar el meu entorn s’ha convertit en una cosa molt normal per a mi.

A més, per la meva professió, sempre he tingut molt present com n’és, d’important, el reciclatge i la reducció del malbaratament alimentari, però hi ha molts altres aspectes en què m’agrada implicar-me i vull compartir-los perquè altres persones se sumin a aquesta tendència. Crec que les xarxes socials poden tenir un paper encara més important del que tenen avui per promoure el canvi cap a una cultura més sostenible.

Com es pot aconseguir un veritable canvi social cap a un món més sostenible?

M’agrada veure-ho com una cadena. Si tots fem un petit gest per ser una miqueta més sostenibles, aconseguirem un gran canvi. Cadascú en el seu propi àmbit, a la feina o en els seus hobbies, té a l’abast un motor de canvi. Només cal buscar-lo i, sobretot, compartir-lo.

Instagram ha suposat un gir en la teva carrera. Com vas descobrir el seu potencial?

Va començar com un diari de les meves receptes. Una manera diferent de guardar fotos i vídeos. Un dia em vaig adonar que un dels vídeos havia tingut milions de reproduccions i vaig comprendre que tenia l’oportunitat d’expressar la meva passió per aquesta professió d’una manera diferent i, a més, encomanar-la als altres.

Mai no havia imaginat que arribaria a una quantitat tan gran de persones –més de 370.000– i molt menys que em veurien com un referent, però és un fet que ja he assumit i m’agrada, ja que no solament comparteixo les meves receptes, sinó que faig servir les xarxes socials per transmetre valors positius en què crec.

Què valores d’aquest projecte juntament amb VidaCaixa?

Crec que hem de fixar-nos i ser selectius a l’hora de treballar amb una empresa o una altra. És important informar-se i saber en què estem invertint. M’agrada compartir valors amb els serveis, empreses i comerços amb qui col·laboro.

De la mateixa manera que jo intento ser responsable en les meves decisions personals i professionals per tal de contribuir al benestar de les persones que m’envolten i a la protecció del medi ambient, m’agrada que aquelles persones o companyies amb les quals treballo sentin aquesta mateixa responsabilitat.

Prefereixo que quan s’inverteixi el meu estalvi serveixi per promoure una economia més verda, més igualitària i més transparent.